UJI ZAT MAKANAN

UJI ZAT MAKANAN

       I.            Tujuan

Untuk mengetahui zat-zat yang terkandung dalam berbagai bahan makanan

    II.            Dasar Teori

Bahan makanan jika dicampurkan dengan logol akan berubah warna menjadi biru kehitaman. Itu artinya bahan makanan tersebut mengandung amilum. Akan tetapi bila bahan makanan tersebut tidak berubah warna maka bahan makanan tersebut tidak mengandung amilum.

Bahan makanan yang dicampurkan dengan Fehling A dan B atau Benedict setelah melalui proses pemanasan akan berubah warna menjadi merah bata, yang artinya bahan makanan tersebut mengandung glukosa. Tetapi jika bahan makanan tersebut warnanya tidak berubah warna menjadi merah bata atau warnanya tidak berubah setelah dipanaskan maka bahan makanan tersebut tidak mengandung glukosa.

Bahan makanan bila dicampurkan dengan biuret akan berubah warna menjadi ungu. Apabila bahan makanan tersebut tidak berubah warna maka bahan makanan tersebut tidak mengandung protein.

Bahan makanan bila diletakkan pada kertas minyak atau kertas payung menimbulkan bekas warna yang tajam atau transparan maka bahan makanan tersebut mengandung lemak. Tetapi jika bahan makanan yang diletakkan pada kertas minyak tidak menimbulkan bekas warna yang tajam atau transparan maka bahan makanan tersebut tidak menggandung glukosa.

 III.            Alat dan Bahan

1.      Tabung reaksi

2.      Rak tabung reaksi

3.      Penjepit tabung reaksi

4.      Gelas kimia

5.      Gelas ukur

6.      Pipet tetes

7.      Pembakar spritus/ Busen

8.      Mortal

9.      Larutan Lugol

10.  Larutan Fehling A dan B atau Benedict

11.  Larutan Biuret

12.  Kertas minyak

13.  Air

14.  Berbagai bahan makanan (telur rebus, rambutan, mie, pisang, kecambah, tahu, tempe, minyak goreng, mentega, kol, kentang, madu, santan)

 IV.            Cara Kerja

1.      Membuat Larutan Makanan

a.       Tumbuklah sampel bahan makanan yang kering dan padat dengan menngunakan mortal sampai menjadi halus

b.      Kemudian berilah sedikit air dan aduk sehingga terbentuk semacam larutan

c.       Masukkanlah setiap satu sampel larutan bahan makanan dnegan menggunakan pipet tetes ke dalam tiga tabung reaksi (A, B, dan C) yang masing-masing setinggi 1 cm

2.      Uji Amilum

a.       Masukkanlah tetes larutan lugol ke dalam tabung reaksi A

b.      Amatilah perubahan warna pada larutan lugol

3.      Uji Glukosa

a.       Masukkanlah 5 tetes Fehling A dan 5 tetes Fehling B ke dalam tabung reaksi B, kemudian dikocok agar homogen

b.      Panaskanlah tabung reaksi tersebut di atas api pada Bunsen dengan menggunakan penjepit tabung reaksi selama 1 menit

c.       Amatilah perubahan warna pada larutan Fehling A dan B

4.      Uji Protein

a.       Masukkanlah 3 tetes larutan Biuret ke dalam tabung reaksi C, kemudian dikocok hingga homogen

b.      Amatilah perubahan warna pada larutan Biuret

5.      Uji Lemak

a.       Berilah satu atau dua tetes sampel larutan makanan pada kertas buram, biarkan hingga kering

b.      Amatilah bekas tetesan sampel larutan makanan pad akertas buram

Lakukanlah uji kandungan zat makanan seperti langkah pengerjaaan di atas untuk sampel larutan makanan yang berbeda. Kemudian, masukkanlah data-data yang kalian peroleh dalam bentuk tabel.

    V.            Tabel Hasil Pengamatan

Jenis Bahan Makanan	Reaksi/ perubahan warna			Hasil Uji Makanan
	Lugol	Fehling A dan B	Biuret	Amilum	Glukosa	Protein	Lemak
Rambutan	Tak berubah	Merah bata	Tak berubah	-	+	-	-
Telur rebus	Tak berubah	-	Ungu	-	-	+	-
Mie	Hitam	-	Kehijauan	+	-	-	-
Pisang	Hitam	Merah bata	Tak berubah	+	+	-	-
Kecambah	Tak berubah	-	-	-	-	-	-
Tahu	Kuning	-	Ungu	-	-	+	-
Tempe	Hitam	-	Ungu	+	-	+	-
Minyak goreng	Tak berubah	-	-	-	-	-	+
Mentega	Tak berubah	-	-	-	-	-	+
Kol	Tak berubah	-	-	-	-	-	-
Nasi	Hitam	Biru kehitaman	Kehijauan	+	-	-	-
Kentang	Hitam	-	Tak berubah	+	-	-	-
Madu	Tak berubah	Merah bata	­-	-	+	-	-
Santan	-	-	-	-	-	-	+

Catatan:

Hasil uji makanan diisi tanda (+) jika ada kandungan zat yang diuji dan tanda (-) jika tidak ada

 VI.            Analisis Data

1.      Dari kegiatan uji makanan, bahan makanan yang paling banyak kandungan zat makanannya adalah pisang dan tempe. Pisang menggandung amilum dan glukosa sedangkan tempe menggandung amilum dan protein.

2.      Bahan makanan yang merupakan sumber karbohidrat adalah nasi, kentang, mie, pisang, dan tempe.

3.      Bahan makanan yang merupakan sumber protein adalah telur(putih telur), tahu, dan tempe.

4.      Bagi pekerja yang banyak menggunakan tenaga fisik, bahan makanan yang paling diperlukan adalah yang menggandung karbohidrat, lemak, protein, dan glukosa.

5.      Pada masa pertumbuhan anak-anak, bahan makanan yang sangat diperlukan adalah karbohidrat, protein, glukosa, lemak,dan vitamin.

VII.            Kesimpulan

a.       Mie, pisang, tempe, nasi, dan kentang mengandung amilum karena jika ditetesi lugol berubah warna menjadi hitam.

b.      Rambutan, pisang, dan madu berubah warna menjadi merah bata setelah dicampur dengan Fehling A dan B setelah melalui proses pemanasan karena mengandung glukosa.

c.       Telur rebus, tahu, dan tempe berubah warna menjadi ungu setelah ditetesi larutan biuret karena mengandung protein.

d.      Minyak goreng, mentega, dan santan mengandung lemak karena setelah dioleskan pada kertas minyak meninggalkan bekas warna yang tajam atau transparan.

Daftar Pustaka

Riandari, heni. 2007. SAINS BIOLOGI 2 untuk kelas XI SMA dan MA. Solo: PT. Tiga Serangkai Pustaka Mandiri.

Lampiran

Laporan sementara

Depok, 1 February 2010

Guru Pembimbing                                                                      Praktikan

Etty Surastuti, S.Pd                                                                    Kristin Agustina Pratiwi